Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉
Ingredients- (Serves 4~6)
蔬菜類要準備
1. 紅蘿蔔一根
2. 洋蔥一顆
紅蘿蔔跟洋蔥要先處理所以先切塊
3. 大蒜少許
4. 洋菇一大盒 (約350g~400g).
肉類的部分要準備
5. 培根 (約170g)
6. 牛肋條 (約1.3kg)
培根和牛肉都先切成大塊
Tips: 肉燉煮後會縮蠻多的,所以可以切大塊一點,牛肉我大概都切5,6cm長調味料以及辛香料的部分要準備
7. 百里香
8. 月桂葉
9. 番茄糊
10. 黑胡椒
11. 鹽
12. 牛肉高湯
How To Make-
1. 鍋內倒入橄欖油然後再開始熱鍋. 火只要小小的就可以了,鑄鐵鍋的導熱速度真的很快
只用小小的火燒了一下下,培根放進去就滋滋作響了,亨厲害啦!!
先把培根炒到微變色,盛出來備用
2. 接著炒牛肉, 一樣炒到兩面都上色,盛出備用
3. 炒胡蘿蔔和洋蔥,炒到變色後再將培根加回鍋內,牛肉則舖在最上面
Tips: 此時鍋內有咖啡色物質,可別急著清理乾淨,這些可都是精華呢4. 在表面均勻灑上麵粉,之後將牛肉翻面再均勻灑上一層麵粉
5. 把整鍋 (不用加蓋) 放入已預熱至230度C的烤箱中烤四分鐘,接著取出將牛肉翻面再放入烤箱續烤四分鐘.
Tips: 先煎後烤這兩個步驟,可以讓牛肉表面上色並帶有微微的酥脆感,等會在燉煮時能保持形狀的並鎖住肉汁
6. 從烤箱拿出來後,先將烤箱溫度調成190度C. 然後將鍋子置於開小小火的爐子上,倒入一整罐紅酒 (約750ml)
7. 倒入高湯 (約兩杯)
Tips: 這時可以視情況,像我這次煮蠻多的,鍋子已經很滿了,我只先加入大約2/3杯的高湯,讓它燉煮一陣子後,湯汁會收一些,再將剩餘的高湯加入
8. 加入一大匙番茄糊,1/2小匙的百里香,1~2片月桂葉,1~2辦的大蒜末,以及少許的黑胡椒跟鹽,並稍微攪拌均勻
9. 蓋上鍋蓋,準備進烤箱囉 (記得先將鍋蓋頭換成不鏽鋼的!)
10. 放置於190度C的烤箱中烤2~3小時
Tips: 根據Julia Child的食譜需要烤三小時,亨久啦! 不過本來每個烤箱的大小還有火侯的不同,燉煮的時間可以視情況調整,我這次只烤了約100多分鐘,牛肉也是軟嫩的勒 (中途大約一個多小時的時候有先取出加入剩餘的高湯). Tips: 不放入烤箱也可以,很多版本的食譜都是只有用瓦斯爐小小火燉大約45分鐘到1小時. 但依據Julia Child的食譜,燉的時候的火力要超級超級小的,幾乎是讓湯汁呈現要滾不滾的微滾樣. 在放進烤箱前我有用爐子先試過,但不管多小的火力都還是會一直冒泡泡,用爐子很難將火力調整到很小很小幾乎不讓它滾的狀態,這也是要放進烤箱的原因,烤箱裡的溫度固定,可以讓鍋子持續在穩定高溫的環境下,讓鍋內的東西呈現快要或是剛沸騰的情況. 所以還是建議如果有大烤箱的話放進烤箱比較好!!
東西放進烤箱後就可以開始處理蘑菇以及配菜
11. 鍋內先倒入一些橄欖油以及奶油 (30g)
Tips: 法式料理很多都是要同時加橄欖油跟奶油,雖然感覺很肥,但這就是好吃的秘訣. 橄欖油讓食物容易上色,奶油則是有香味,各有各的功用,所以缺一不可12. 炒蘑菇, 炒出香氣變軟後取出備用
鑄鐵鍋導熱速度真的很快又均勻,我記得以前用一般鍋子炒蘑菇,都要炒一陣子才軟,這次才放進去拌個兩三下蘑菇都軟了,而且菇的鮮味保留的很好
Tips: 炒完後如果鍋內有很多蘑菇的湯汁可以先倒掉一些,不用洗鍋,待會就用這帶有蘑菇香氣的鍋子繼續煎今天的配菜馬鈴薯
13. 另外取一鍋先熱水,水滾後加入馬鈴薯,煮15~20分鐘 之後取出放涼備用. 馬鈴薯涼了之後切大塊丟進烤盤內開始煎, 稍微上色有香味後可以開始調味 加入黑胡椒,少許的鹽,快煎好時再灑上洋香菜
紅酒燉牛肉也剩下最後的步驟 首先將鍋子從烤箱取出 (鍋蓋看起來很恐怖,但上頭可都是肉汁的精華呢)
14. 從烤箱取出後,鍋子放在爐子上用小火繼續燒,同時把所有的料撈出,這時要順便將月桂葉挑掉
15. 不要蓋鍋蓋,開蓋讓湯汁收乾一點. 如果覺的湯汁很稀,可以加入一些麵粉讓湯汁更容易收乾. 收的差不多後,就可以將剛剛撈出的食材以及蘑菇再加回鍋中囉
16. 放回鍋中後再稍微燉煮一下下讓味道更融合,就可以上桌囉
Boeuf Bourguignon w/ Fried Potatoes
先看今天的配菜 – 香煎馬鈴薯
表面有點酥,裡面還很鬆軟,而且因為是用炒過蘑菇的鍋子炒的,馬鈴薯帶有非常重的蘑菇香氣,兩個味道搭配的很好
主角 - 紅酒燉牛肉
牛肉真的上色上的很漂亮呢
煮完吃了一口真的深深的佩服鑄鐵鍋以及Julia Child
把東西放進烤箱裡燒真的是天才,這樣肉才可以在微微滾的環境中慢慢的吸附所有湯汁的精華,並且確保肉汁不會流失
如果火稍微大一點,肉汁很容易就流失掉了,這樣即使吸滿了湯汁的精華,也不會這麼好吃了
其實仔細看,還可以看到肉的中心透出來的是帶有點粉紅色不這麼深的顏色,可見肉質還是挺軟嫩的. 最棒的是用鑄鐵鍋食材的形狀都可以保持的很完整,可以讓食物漂漂亮亮的上桌.但一咬下去還是都煮軟了!
醬汁真的是很讚!!!
酒精都已經煮散了,但是紅酒除了酒精外的味道都完整的保留下來
這道菜只加很少很少的鹽,但是味道就夠重了,吃進去的都是食物的原味,但是經過燉煮,這些味道很美妙的融合在一起變成一種很厲害的味道
剩下來的這些湯汁要把它留下來,拌飯拌麵一定都超好吃的!
雖然做法繁複到不行,應該是我做過的料理最"搞剛"的一道,本人所講求的一向是快速方便又美味,但這套做下來加準備至少四個小時. 但吃過一口你就會深深佩服Julia Child了,很多人都形容吃了會飛上天,我是覺得沒這麼誇張啦,但是那牛肉軟嫩的程度真的會讓人感動,外型完整一口咬下又很軟嫩但不會每上爛掉,軟嫩中還可以吃的到牛肉的纖維感,但是纖維又不會塞牙縫,很複雜的形容,但它真的就是那麼厲害! 一定要試試看,試過你也會佩服自己原來也是個厲害的小廚師!!!
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