L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳 
台北市信義區松仁路28號5樓
02-8729-2628
如果想到要慶祝生日或是週年紀念,法式餐聽一直都是首選呢! 如果講到現在台灣最厲害最有名氣的法式餐廳,應該就是Joël Robuchon吧! 在名單裡很久的店,但一直都沒有嘗試,主要是因為在台灣號稱米其林主廚開的餐廳,結果常常是讓我有點小失望… 想起幾年前,也嘗鮮吃過101的S.T.A.Y,最後的下場也是讓我們怒吃香腸去了!! xD 倒不是東西不好吃,而是整體的用餐經驗以及服務我覺得還不夠達到星級的水準. 尤其在吃過紐約的Jean Georges後,那個對比跟落差更明顯,也讓我在台灣更不相信所謂的米其林的光環. 不過這次為了一起慶祝Vic的生日以及我們的週年紀念大日子 (雖然都已經過了一段時間了),終於找了藉口來吃! 而且怕吃了太失望,我們連吃完後的怒吃名單都想好了,也太矛盾了吧我們!! xD
我非常喜歡餐廳一貫的紅黑色調,有一種華麗又神秘的感覺. 我尤其喜歡吧台還有開放式廚房這區,跟一般印象中的法式餐廳比較不一樣,搭配紅黑的色系,讓餐廳的整體感覺更時尚!
各式各樣的麵包們
麵包份量好多,打包帶走後還吃了兩餐才吃完!
基本上這種法式餐廳提供的歐式麵包都很不錯
不過比起來S.T.A.Y的麵包還是略勝一籌! 香氣,嚼勁,軟硬度,溫度都控制得比較好
請侍酒師幫我們挑的酒
我的是比較有果香的,還不錯喝
(我對紅酒沒什麼研究,也沒拍到酒標就不多做介紹了. 但是來Joël Robuchon,可以請侍酒師幫忙推薦跟搭配,美食有美酒的襯托會更好吃喔!)
開胃小點
底層是鴨肝慕斯,中間是波特酒醬汁,最上面則是parmesan cheese打的泡沫
吃的時候要直直挖下去三個一起吃,才能吃到融合的味道
還蠻不錯的,雖然是鴨肝慕斯但經過調味的中和,味道不會太重,算是清爽的開胃小點
而且parmesan cheese泡沫也很醋咪,泡沫狀的口感真是第一次吃,而且味道竟然出乎意料的很濃郁呢!
生食熬蝦襯經典魚子醬
螯蝦是澎湖來的喔
東西新鮮,口感很好
味道很鮮甜,不過這道的蝦味很重反而都蓋過魚子醬的味道了
海膽,帕瑪火腿綴香菇
菜單上原本寫伊比利火腿餒,結果上桌變成帕瑪,差太多了
害我原本還很期待可以再嚐到豬中之王的滋味呢
這道菜我覺得融合得不錯
主要是三個味道的平衡有帶出鮮味
但如果要細細品嘗每一個元素的味道就會覺得是香菇的味道,海膽味道很不足
不過三個混在一起細細咀嚼後會發現口中留有鮮味,海膽的甜,火腿的鹹跟香菇的鮮融合得很好,最後只有味道豐富的香菇鮮味,我是覺得還不錯. 雖然第一口吃的時候覺得還好,但這道菜是有尾勁會回甘的,很不錯
嫩煎鴨肝佐香橙
不要看這個鴨肝這麼厚,它煎的好軟嫩喔!!!
裡面還帶著粉嫩的顏色,細細滑滑的像是在吃慕斯一樣
切成一小口搭配一點香橙一點百香果醬的滋味更是好
煎過的香橙酸甜度都超足,搭配滑嫩的鴨肝,一點都沒有腥味,只有鹹香的滋味,很不錯吃
龍蝦襯檸檬風味龍蝦醬汁
下面的高湯都是蝦跟龍蝦的精華
這道菜很有中式料理的感覺,也讓我想到在Jean Georges吃到的融合中式,泰式,法式的豆鼓鱈魚
帶有法式料理手法,但調味上用了很多亞洲香料,非常合胃口
雖然龍蝦肉本身不太驚艷,但是調味真的是讓我大滿意,酸香開胃!
印章魚搭薑味高麗菜苗與檸檬草沫
剛剛的龍蝦是中式料理
這道則是泰國菜!!!
檸檬跟薑味的搭配真的是泰國菜無誤!!
魚本身的味道蠻清淡的,正好可以跟醬汁以及大蒜搭配,滋味豐富了不少
下面的高麗菜苗也很讓我驚艷呢! 煮的剛剛好,還保有清脆度,非常好吃
板燒澳洲腹肉牛排
腹肉的口感真的太軟嫩了,不是很喜歡
調味的部分很清淡,可以吃到肉的甜味,只是口感過軟有沒有什麼油脂,感覺吃多了比較容易膩
配菜的香菇跟蘆筍表現倒是很好,鮮甜的滋味幫牛排解膩加分不少
另一道主菜是
鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥
鵪鶉肉好軟嫩,裡面的鴨肝也是屬於軟嫩的口感,一樣是吃多了會怕怕的餒
難怪法國菜分量都要這麼小,不然吃多了我都覺得怕怕的
不過這個洋芋泥大推啊!!!
綿密滑順,充滿奶香,再加一點肉汁就是Popeyes的馬鈴薯泥了啊
真是令人懷念的味道
洋芋泥真的是很棒的comfort food啊~~ :L (忍不住尖叫!!)
真的好喜歡,我吃了兩份呢,ker ker
訂位時如果註明是要慶生就會有小蛋糕喔
明明兩個生日都過了還是騙了一個生日蛋糕 :P
本來以為是巧克力蛋糕,結果是我喜歡的巧克力慕斯耶,完全都是慕斯,一點蛋糕的成分也沒有,我最喜歡這種了
我覺得味道不會太甜,但巧克力味道非常濃郁,裡面的慕斯讓你感覺在吃很滑順很純的巧克力醬,好好吃啊~~~
Pre-dessert
牛奶橄欖油冰淇淋綴艾草泥
吃不出什麼艾草泥以及橄欖油的味道,冰淇淋就是淡淡的奶味,很清爽
剛好可以把之前的食物味道衝掉,但口感上又比sorbet滑順好入口
最後是看起來相當厲害的甜點啊
珍珠糖球佐楓糖冰淇淋與洋梨慕斯
這顆球真的好漂亮
外面完全是糖,裡面中空的還有塞東西
透出微金黃色的色澤好漂亮喔! 感覺真的是厲害餒!
吃的時候要把它敲碎
搭配裡面的洋梨慕斯也可以加入楓糖冰淇淋一起吃
滋味沒有太特別,不過我很愛外皮的糖 (我就是愛吃糖) 但是賣相跟體驗都是滿分
搭配茶點的馬卡龍
雖然外層不夠酥
但我喜歡他內層的餡料是有層次的,裡面還有焦糖醬夾心,吃到時候真的覺得很驚喜!!
有很濃郁的焦糖味,但整體味道又不會太甜,非常好吃
茶壺長得很有特色
一樣是鑄鐵的,保溫效果很好
喝熱熱的茶搭配甜點最舒服了,完美的ending啊~~ 開心!! <3
這次的Joël Robuchon體驗很意外地吃得蠻滿足呢,至少吃完之後竟然不想怒吃香腸耶 xD
法式料理的presentation就是很精緻跟藝術品一樣,還沒吃進嘴裡光看就很享受了,台北的Joël Robuchon這點做得也很棒!!
但是服務跟整體的氣氛真的就還是少了一點的感覺
想起之前在Jean Georges,服務生都是專業利落,每一個動作都很精準,連上菜時也是由兩位侍者一同用一樣的動作以及速度上菜給我們,對料理的解說也很詳細. 甚至吃甜點前還會用桌上型的小吸塵器幫你把桌面清理好弄平整,這樣的服務水準真的是我沒有在台灣的法式餐廳或是其地方見識到的!! 這真的就是米其林三星的價值! 不僅僅是食物的口味以及擺盤,整體餐廳的環境,服務,以及每一個動作的呈現,都是為了要給客人最完美的體驗.
不過食物方面,我就比較喜歡台北的Joël Robuchon,在口味的融合上,Joël Robuchon的拿捏更好,法式跟亞洲料理的風味搭配的很好,尤其是龍蝦跟魚兩道料理我都很喜歡,口味上比起Jean Georges更合我的胃口! 只是食物固然重要,整體的用餐體驗更是不能馬虎才符合法式料理的精髓,Joël Robuchon在用餐體驗這一點我覺得可以再做的更好! 不過當天上菜的速度我倒是很滿意,時間抓得剛剛好,每一樣菜之間也有一點時間可以回味不會吃得太趕,但又不會讓你有等太久的感覺,這點倒是要讚賞一下它們的服務呢!
而且話說這次的甜點都很令我滿意,看來下次可以來約個貴婦下午茶,試試看SALON DE THE de Joël Robuchon的法式茶點沙龍囉!!
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