EVA'S KITCHEN TABLE: Ratatouille 普~~羅旺斯燉菜!!

雖然我沒有看過料理鼠王(Ratatouille),但是我也知道這個跟片名同名的Ratatouille 普羅旺斯燉菜
就跟PTT鄉民說的一樣,任何東西前面只要加個地名感覺就是厲害!!! 所以這個普~~羅旺斯燉蔬菜在電影裡可是會好吃的讓人流淚呢! 也是因為這個原因讓我對這道菜充滿好奇!

有了上次大成功的紅酒燉牛肉經驗,我這次一樣是參考Julia Child的食譜製作
Julia Child的做法果然還是比較”搞剛,” 但照著做絕對會發現不一樣的

Ratatouille 普羅旺斯燉菜

Ingredients- (Serves 4)

Julia Child的做法有以下蔬菜,但這道菜沒有固定的材料,主要就是用各式各樣的當季蔬菜們

Eggplant 茄子 (400g), chopped 我個人是偏愛日式胖胖茄,要買細長型的也是可以,但我覺得台灣的茄子比較容易煮出水,不太適合這道燉蔬菜
Zucchini 櫛瓜 (400g), chopped 為了配色選了一黃一綠
Tomato 番茄 (400g) , peeled, seedless, chopped
Pepper 甜椒 (2pcs), chopped 也可以用青椒,但我喜歡顏色鮮艷,所以拿了一紅一黃
Onion 洋蔥 (1pcs) , chopped
Parsley (3 tablespoons)
Garlic (2~3 cloves), minced
Olive Oil

做這道菜的第一麻煩就是備料了,上面的蔬菜都切成塊狀,大小無所謂,只要size都差不多就可以了.
其中蕃茄要費工一點,底部劃十字入滾水去皮,還要將裡面的籽以及番茄汁取出只留果肉. 我看有些人還會連甜椒的皮都去掉,我是覺得不需要了,看個人喜好囉
另外一個要做的準備就是,將切塊的茄子與櫛瓜放入一個大碗,加入一些鹽讓食材出水. 大概放個30分鐘,把水瀝乾,然後用紙巾把茄子櫛瓜都擦乾

How to Make-

第二麻煩就是這些蔬菜要先分別處理並煎炒香過

拿一個平底煎鍋,加入適量的橄欖油熱鍋. 茄子跟櫛瓜入鍋,兩面都煎一下大概1分鐘,讓表面微微上色取出

同一個平底鍋處理其他食材,因為茄子容易吸油,可再視情況加一些油. 洋蔥跟甜椒炒約10分鐘到軟,火要小一點不然很容易就變色或焦了

炒軟後加入大蒜末,上面鋪上番茄,撒上適量的黑胡椒跟鹽,蓋上蓋子煮5~10分鐘至蕃茄出水
開蓋拌炒至水分收乾

接著第三麻煩來了,拿出一個燉鍋 or 鑄鐵鍋,將材料”分批””分層”的鋪好,接著再燉煮

先將1/3的洋蔥甜椒番茄鋪一層,然後撒上1湯匙的Parsley,接著用1/2的茄子櫛瓜鋪上一層

繼續照順序再鋪上1/3的洋蔥甜椒蕃茄,1湯匙Parsley,1/2茄子櫛瓜
最後1/3洋蔥甜椒蕃茄鋪上,最上面撒上1湯匙Parsley

所以從最底下到最上面分別是 洋蔥甜椒番茄 - Parsley - 茄子櫛瓜 - 洋蔥甜椒番茄 - Parsley - 茄子櫛瓜 - 洋蔥甜椒番茄 - Parsley

蓋起鍋蓋小火燉煮10~15分鐘

開蓋,此時鍋裡有煮出一些湯汁了,用湯匙攪拌攪拌,讓湯汁跟上層的蔬菜拌勻. 一邊攪拌再繼續煮3~5分鐘讓湯汁微微收乾

美味到讓人流淚的普羅旺斯燉菜上桌!!!

這真的是一道很簡單的料理,煮的時間並不很長,只是步驟多了一些,還要花些時間備料
如果我沒有看Julia Child的食譜,我自己想的做法應該就是依序用鑄鐵鍋炒香洋蔥,甜椒,大蒜,櫛瓜,茄子,蕃茄,然後調味蓋蓋子燉煮吧

但是Julia Child真的很重視小細節,除了依照食材特性先做煎或炒的處理,還要分層擺放燉煮更是聰明. 因為分層擺放讓每一樣蔬菜可以均勻地跟其他蔬菜相互影響,產生美味的化學變化. 如果只是拌炒,沒辦法很均勻,味道當然也就沒有那麼好

另外,或許有人跟我一樣也想過那這道燉蔬菜跟烤蔬菜的差別在那裡?? 我本來也覺得沒什麼差,但是吃過之後發現差多了!!!
我之前做烤蔬菜時會先撒上橄欖油,鹽,黑胡椒,香料,簡單烤過蔬菜就很鮮甜了. 但是我的烤蔬菜沒有先處理水分,烤出來的容易過溼,口感會不好. 第二我覺得烤是有甜味,但是每樣蔬菜間的味道並不融合. 果然還是要燉煮過,彼此互相影響產生的味道才能更有層次更美味!!!

簡單來說美味的關鍵就是

太容易出水的蔬菜要先處理,把多餘的水分弄掉. 這道菜只要有一些水分讓它有一點溼潤就好,過多湯汁的口感就不好了
蔬菜要分批處理並且先過油炒出香味
不加任何水,小小的火燉煮,讓蔬菜煮出本身的精華汁液
香料調味不需太多,主要是吃蔬菜的甜味 (有些食譜除了Parsley,還要加Thyme & Bay Leaves,我是覺得不需要這麼複雜的味道,蔬菜本身的味道就很讚了)

只要有掌握上面四個祕訣,也可以做出超好吃的燉蔬菜!!!