Balsamic牛肝菌菇奶油米麵

今天又是一道懶人料理,從準備到做好大概也是半個小時搞定
還記得我有寫過我很愛小公園的米麵嗎? 今天就是要用米麵這個食材喔!
買了米型麵 (Risoni) 後研究了一下才發現原來有很多食譜會用到它呢,之後再來慢慢開發其他料理
今天就來分享一下我自己想的這道Balsamic牛肝菌菇奶油米麵

Ingredients- (Serves 2~3)

食材不多,準備起來很簡單
1. 蘑菇 (分量隨自己的喜好)
2. 大蒜 4~5瓣
3. 鮮奶油 200g


4. 牛肝菌菇 (依自己的喜好,大約10~15朵)  這也是今天用的比較特別的食材之一,牛肝菌菇有一種很獨特的香氣,喜歡人就覺得它很香,但是因為很獨特,可能也會有人不愛這個味道. 如果不喜歡這個味道的話,可以考慮把它換成松露,當然用松露很貴我想也不好買吧,可以用松露油代替


5. 米麵 (2~3人份約使用300g) 長的跟米真的很像,只是比較長一點
6. Parmesan Cheese適量


7. 另外還要用到Balsamic Vinegar 葡萄酒醋提味


How To Make-

1. 首先先把米麵煮起來,大概先煮個六七分熟就可以了. 煮麵的水要加點鹽再放麵煮,撈起來的麵可以淋點橄欖油防沾黏
2. 一邊煮水煮麵的同時,倒入一點橄欖油熱鍋,先下蒜片

3. 接者取一些形狀較完整的牛菌菇 (先泡水泡開) 先煎到乾帶出香味,之後許出備用
4. 接者下蘑菇. 如果這時鍋裡有點乾,可以加一點點的水把蘑菇炒軟炒出香味


5. 之後加入鮮奶油 & 泡過牛肝菌的水混合的液體 (比例大約是2:1). 我總共準備了300ml, (200ml鮮奶油, 100ml牛肝菌菇水). 不要一次倒完,我大概先倒了250ml, 能蓋過食材就行了,剩下來的等麵下了之後再視情況加. 同時剩下切碎的牛菇菌菇也一起加入
記得泡過牛肝菌菇的水要濾過除雜質喔

6. 等醬汁煮滾


7. 滾後加入一些葡萄酒醋,大約一匙的份量
8. 約滾個五分鐘,讓味道更融合,再把米麵加進去煮


9. 米麵很快就吸收湯汁了,這時可以視情況,如果喜歡更濕潤口感的,可以將剩下的鮮奶油牛肝菌菇水混合液體慢慢加入. 再讓它煮一下到喜歡的米麵軟硬度以及醬汁收乾度
10. 要關火前記得在淋一匙的葡萄酒醋提味,然後依自己口味加鹽及黑胡椒,還要記得把之前取出的牛肝菌菇放回去

11. 熄火後上桌前灑上大量的parmesan cheese,Balsamic牛肝菌菇奶油米麵就完成囉



攪拌一下讓醬汁跟米麵更融合

米麵的口感我覺得比燉飯更有嚼勁,而且做燉飯要很小火慢慢燉,還有很有耐心慢慢加入高湯或鮮奶油燉煮,一不注意很容易就煮過熟失敗!
感覺用米麵比較不容易失誤,只要記得先前煮起來時不要過熟,大約維持六七分就可以了. 或者是其實米麵蠻容易熟的,甚至可以不用先熱水煮過,直接生的義大利米麵放入醬汁中煮也是可以,這種方法也可以讓米麵更入味喔!

牛肝菌菇以及鮮奶油味道都比較濃郁,用來煮麵或燉飯都很香但也很容易膩,所以葡萄酒醋扮演了畫龍點睛的角色,一點點就可以讓你的燉飯或是米麵味道層次提升. 多了醋的香氣,口感也比較不膩,下次做以奶油為基底的料理時,可以試試看在上桌前淋一點葡萄酒醋喔!