Craft
☆43 East 19th Street, New York, NY 10003
+1 (212) 780-0880
http://www.craftrestaurantsinc.com/craft-new-york/
有看Top Chef的人應該都對Tom Colicchio不陌生吧
是低,他就是Top Chef的head judge,也是紐約知名的名廚
這次來紐約一次打包了Tom Colicchio的三家店
今天就先從最經典的Craft開始吧!
在介紹Craft之前,想先來介紹一下Tom Colicchio本人
這位名廚最早曾與Danny Meyer合開了深受紐約人喜愛的Gramercy Tavern
這家餐廳從1994年到現在都是大受好評
不僅yelp, open table, ny magazine一直都有四顆星以上的好評,也被MICHELIN 2012評選為一星
雖然Tom Colicchio現在跟Gramercy Tavern沒有任何關係了,今天的重點也不是這家店
但這家店造就了Tom Colicchio,讓他聲名大噪,也深受紐約客的喜愛
而Tom Colicchio在離開Gramercy Tavern不久後便在對街開了Craft,並接著開了許多以Craft為名的餐廳,而每一間餐廳也都代表一部分他對美食以及料理的想法和理念
其中Craft身為第一家餐廳,最能品嘗的到Tom Colicchio對料理的想法,所以當然在坐了接近一天的飛機後,來到紐約第一個去的不是什麼景點,就是到Craft晚餐啦
如果Tom Colicchio知道我這麼有心一下飛機第一家就來吃他的店,他一定很開心吧 (哈哈 完全進入幻想模式)
雖然很失望我沒有見到Tom Colicchio本人,但Craft的菜色可是完全沒有讓我失望喔
高挑的裝潢風格,簡單的大餐桌帶出輕鬆用餐分享食物的氣氛
餐廳沒有過份誇張的裝潢,樸實的環境就如同Craft的菜色一樣,簡單樸實,沒有華麗的擺盤,恰如其分的調味,帶出食物原有的精緻度以及美味
首先上場的麵包就讓我非常驚艷
麵包雖然是冷的,但卻非常的Q,充滿麥香,一咬下去伴隨著淡淡發酵的酸味,想不到冷冷的麵包也可以有如此讓人印象深刻的口感
開胃小點
是有點像蔬菜冷湯的幕斯,裡面還有堅果粒以及檸檬調味,堅果的甜以及檸檬的酸讓蔬菜冷湯幕斯多了許多層次,幕斯也很順口,這道菜一定要細細品嘗感受幕斯在嘴中化開時味道的變化
Australian Wagyu Carpaccio
生和牛肉新鮮好吃當然就不用多說了
這道菜最值得一提的是它的配角們
看到沒,竟然有油蔥酥跟滷蛋
油蔥酥的酥脆口感跟生和牛的軟嫩形成對比,油蔥酥的香氣也掩飾了生肉腥味更帶出牛肉的甜味
而滷蛋則更特別了,竟然是酸的,是個醋蛋
好醋咪的搭配,生牛肉配酸酸的滷蛋竟然還超搭的,真想不透怎麼會想出這樣的搭配啊,真是佩服!!!
Marinated Octopus & Harissa
這一道也是令我嘖嘖稱奇的一道料理
原本看桌上這一大條章魚,想說這怎麼吃啊,肉應該很硬吧
但出乎意料的,這隻章魚腳非常的軟嫩呢,軟嫩到我覺得不可思議
章魚先用Harissa sauce (主原料有辣椒跟蒜頭) 醃過後再烤,章魚腳除了醃料的香味外也帶有爐烤的香氣,非常的好吃
這是完全沒吃過的味道跟口感,搭配的馬鈴薯也是烤的非常鬆軟,非常值得一試
Mixed Lettuce
很新鮮的生菜,dressing雖然是比較creamy的醬汁,但卻是非常清爽
Pork Ravioli & Steen's Cane Syrup
這是我今天的第一名,好吃翻了!!!!
麵皮很有彈性,裡面的豬肉餡是很細的絞肉泥,非常的甜,很像在吃高麗菜水餃的内餡
在嘴巴嚼一陣子後,發現原來甜味是來自柴魚啊,豬肉的醃料非常的有日式風味
而這個醬汁的搭配更是一絕,以甘蔗為基底的醬汁搭配淡淡照燒風味的醬汁,甜甜鹹鹹是讓人一吃就會記住的好味道
Lamb Loin & Ligurian Olive
這個羊肉的肉質非常好,有非常重的羊味,但卻完全不騷,肉本身相當鮮甜
但是這個部位的肉我不是太喜歡,太有嚼勁,太多纖維,咬的嘴巴好累
搭配的醬汁也頗特別的,有吃羊排一定要搭的薄荷,以及迷迭香,這邊看起來都還蠻法式正統的搭法
但是竟然還有秋葵…真得很佩服他們的創意
其實秋葵本身沒有什麼味道,但是秋葵的黏液讓醬汁變的濃稠,而那一顆一顆的籽也增添了一點口感跟驚喜
Braised Halibut & Miso
這個Halibut反而吃起來像鱈魚耶,肉質很細又富有彈性,口感很棒,柚子味噌醬汁更增添了細致的口感
Roasted Shishito Peppers
這道就稍微普通一點點了,辣椒醃的有點過鹹
Roasted Oyster mushrooms
簡單奶油烤過的oyster mushrooms完全打中超愛吃菇類的我們 簡單的原味就很好吃
Chocolate Soufflé
Semifreddo
甜點就蠻普通的,上的時機都不太對,冰淇淋一上桌就幾乎化得差不多了
舒芙蕾也發得不好,不夠蓬鬆
Craft果然恰如其名,食材選用上相當用心,並用最簡單的烹調和調味方式帶出食物的原味
剛上桌時或許看起來沒有這麼漂亮,但是吃進嘴裡,感受食材口味的變化,就能發覺主廚的用心
但整體來說,主菜以及甜點的表現就蠻普通的
我還是最推薦生牛肉,章魚以及Pork Ravioli這三道前菜,從調味,配料到烹調方式都很有創意,用很簡單一般的食材竟然可以搭配出從來沒吃過的口味,從這一點就可以看出主廚的功力了.
Craft果然是經典中的經典,如果只能吃一家Tom Colicchio的店,Craft絕對值得一試!
No comments:
Post a Comment