Saturday, January 4, 2014

[HK] 天龍軒 - 2014第一餐@最高最美的粵菜餐廳

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九龍柯士甸道西1號, 環球貿易廣場(ICC), Ritz Carlton Hong Kong, 102F
(852) 2263-2270


在新年的第一餐吃到了我這輩子吃過最漂亮也最美味的粵菜,也是我這幾次香港行中最滿意的一家餐廳.
回到台灣照片都還沒全部整理完就迫不及待想要介紹給大家!! 2014第一篇食記就由天龍軒來開場吧!!



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天龍軒位在香港最高的Ritz Carlton裡面,身在102F,窗外看出去是香港美麗的天際線,餐廳本身也是米其林二星.
光是最高的米其林二星中餐廳這樣的頭銜就夠吸引人了!
本來Four Season龍景軒是我的首選,無奈訂了好幾次永遠都訂不到,
這次決定試試同性質的天龍軒,結果整個大滿意呢! 就讓我趕快來分享吧~~
  

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一進來就是這開闊的view,大片落地窗讓美景盡收眼底.
因為有提早訂位的關係,坐在窗邊的位置可以一邊欣賞美景一邊享受美食! 這點絕對是一大加分!


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內部的裝潢與色調充滿中式的元素,但是挑高的設計讓整個裝潢多了奢華跟時尚.
不過整體感覺起來是很舒服的不會讓人覺得過於俗氣! 很有質感的一個裝潢!


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餐具,餐盤也是很簡單的設計,這樣應該更能讓人聚焦於食物上吧


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天龍軒身為粵菜餐廳除了各式種類的粵菜外當然也有點心,不過初次來我們還是選擇Tasting Menu才能將招牌菜色一網打盡!

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這個招待的蜜核桃好好吃!! 有香氣也不會過於甜膩,外面的糖衣剛剛好不會黏牙,核桃也是酥酥脆脆的,口感相當好呢!


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天龍獻萃集結了三樣前菜 海鹽煮鮮鮑 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 酸辣蓮藕苗

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鮑魚的口感很有彈性帶有點嫩,熟度煮的很棒,調味方面只簡單的用海鹽跟八角提香,淡淡的鹽味也增添了海味,讓這個鮑魚吃起來更有鮮味

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這個叉燒更是不得了!!! 超級好吃啊!! :L :L
我從來沒有吃過這種口感的叉燒,以前吃的蜜汁叉燒口感是比較乾的,肉質稍微硬一點,外面的蜜汁也是甜膩膩的

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但是天龍軒這個口感軟嫩的讓我覺得像是在吃五花肉一般,只是沒有這麼的油膩. 
肉質本身鮮甜,纖維很細也很多汁! 果然黑豚真的是極品!!
蜜汁也是剛剛好的不會超過也不會黏牙,更不會蓋過豬肉本身的甜味,從口感到味道都是很細膩的一道菜
吃了一塊之後,第二塊我還捨不得吃耶~硬是分了好幾口才吃完! xD 這個美味真的很難讓我忘記啊! :tup

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蓮藕苗也很有特色,第一次吃到,吃起來脆脆的充滿蓮藕的香氣,纖維雖然很粗但吃起來不會澀,搭配酸辣醬汁也很爽口!


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蝦皇汁香煎龍蝦
又是一道極品,喜歡龍蝦喜歡蝦子的一定會喜歡這個的味道! 整個都是鮮味

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龍蝦外面薄薄的麵衣煎過後帶有酥香也沒有油耗味. 裡面的龍蝦相當彈牙,熟度煮的也是很完美.

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單吃很鮮甜,搭配下面用蝦子熬煮的醬汁味道更上一個層次.

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如果再搭配旁邊鹹香有口感的蝦卵,味道又更升級了! 每一口吃進去的都是精華,真的好好吃!!!


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官燕金腿煮星斑
這道非常奢侈,第一吃到燕窩,也是第一次吃東星斑

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首先我要大讚上面的鹹火腿絲,非常畫龍點睛!
吃這道菜時讓我想到了厲家菜. 厲家菜也有好幾道這種以高湯煨煮的海味,
不過厲家菜的味道很濃郁,醬汁也很濃稠,吃多了比較容易膩.
天龍軒的除了醬汁比較清爽外,鹹火腿不僅提了鮮味也讓高湯的味道更豐富! 
味道的層次上以及驚喜我覺得處理得比厲家菜更好!

東星斑的口感也好棒,很細膩又很有彈性,不愧是頂級魚種之一! 
味道也好甜一點點魚腥味也沒有,讓我這個討厭吃魚的人也吃得很開心!

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上面的官燕也給的好大方. 我沒吃過燕窩,不知道燕窩的口感應該是怎麼樣.
不過這個吃起來有點滑滑脆脆的,也沒有什麼腥味,跟我想像中的味道以及口感不太一樣,還可以接受.
因為官燕本身沒什麼味道,所以我都是搭配魚肉跟鹹火腿一起吃,讓整個口感更豐富


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薑蔥法國雞
這道菜看起雖然其貌不揚,口味跟擺盤上也真的比起上面的稍微遜色一點,但我覺得還是好好吃喔!
怎麼會這樣?? 吃到現在竟然每樣都很滿意,完全沒有地雷!!

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雞肉用的是雞胸肉,煮的看起來乾乾的,吃進去也的確沒什麼油脂,但卻很意外的肉質不會柴,
雖然不算軟嫩,但這種帶有些微嚼勁的肉質反而更有口感.
而且怎麼會連個看似沒什麼調味,都白白的雞肉也可以煮的這麼甜啊?! 可見食材本身的品質一定很好!

上面的薑蔥也讓我很喜歡呢! 非常夠味又不會嗆,而且完全不油膩.
我稱這道為升級版做給外國人吃的無油油蔥雞! 該有的味道都有但是少了油膩,感覺超適合減肥中又想滿足口腹之慾的人吃!
這道吃過後反而是出乎我意料讓我相當驚喜呢!


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阿拉斯加蟹腿燴飯
味道是屬於比較清淡的,不會很鹹都是蟹肉的甜味,每一口吃進去的蟹味都好豐富!

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而且這個燴飯有溼潤感但不會有過多的醬汁,感覺很像義式燉飯呢!
而且因為米飯煮得稍微有點硬所以吃起來也很像呢! 這個米飯的熟度跟醬汁的溼潤度我覺得都很棒,很有高級料理的感覺!


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天龍甜品薈萃 桂圓腐竹露 酥皮蘋果撻

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甜品的味道也都是好細膩喔! 腐竹露很像在喝超濃郁的豆奶,溫溫甜甜的非常好喝,裡面桂圓的香氣也讓味道不會過於甜膩

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蘋果撻雖然小小的但每一個細節都不馬虎. 外皮很酥很香,裡面的蘋果餡料又多,肉桂香氣也很足呢

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最後還有一個招待讓你搭配茶一起享用的甜點 核桃酥以及桂花凍 都做得好迷你好可愛
核桃酥的香氣很足,而且小小的吃點氣味但也不會過於甜膩,剛剛好的份量也很滿足

不過桂花凍我就希望能吃更大的了! 味道好棒! 有一點點茶味,味道很清香
最特別的是,這個果凍吃起來的口感好滑嫩,我原本以為它是很有彈性的那種,但卻不是
很滑很嫩,吃進嘴裡很快就化開滑進喉嚨了,而且吃完後嘴裡還會留著桂花的清香,最後吃到這麼細膩的甜點真的是很滿足呢!


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天龍軒除了有美景,華麗又舒適的環境外,真的讓我大感意外也很賞識的就是他們的食物了!
我喜歡天龍軒將粵菜提升到一個更高的層次,融合了法國菜以及其他歐式菜的風格,讓每樣食物更有高級料理的精神,但吃的卻是讓人覺得很親切的粵菜以及熟悉的口味. 視覺上跟味覺上都能得到滿足,我真的非常賞識這種融合!

再來餐廳的整體服務,從一開始的訂位到用餐時的服務,都相當有水準也很到位,
任何事情都處理得很快速有效率但又不會讓你覺得壓迫,上菜的速度也掌握的很剛好!
綜合這幾點我覺得天龍軒拿到二星真的是實至名歸,也讓我對三顆星星的龍景軒更好奇了! (但應該也很難有機會吃到了@@)
不過目前,如果想要舒舒服服地吃個粵菜,預算也夠的話,我想天龍軒應該是我的首選吧! 我大推!!! :tup :tup :tup


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